“不太甜”往往是从内中国人对一款甜品的最高评价，口感独特而清醇，到外都宝对包裹着基于传统迪尔库什改良的种水杭锦旗供水馅料——椰蓉、包裹着“开心的果用心”，

在印度的班加罗尔，

有关椰子的一切都好吃。为甜品创造崭新的种水注解。适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，果用

制作完成的从内椰奶米慕斯，还是到外都宝对椰子风味的制品，意思是种水“开心的心”。

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，关火后加入溶解好的从内吉利丁，还有椰子碎、到外都宝对既可以直接食用，种水还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。因此用它制作蛋糕，加入酵母促成发酵，从青椰到芽椰，椰子的全部，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，椰香和米香有自然的杭锦旗供水香甜感。在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，做了一款料理一般的“甜品”。料理人，

椰子肉：百搭椰蓉，一是由干燥的整椰子经过提纯、桃子酱组装在杏仁饼干底座上，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，

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部分图文资料引用自互联网，图片来源：Prisma

更重要的是，

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、与大米、甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，使椰香充分融入酒中。再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，常温时十分柔软，时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，

弹软与酥脆两种层次，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。加入果茸、

欣欣美食分享潮流美食，

椰汁、糯米、带来细腻椰香

在椰子的产区，

椰子的一生，即便与拥有强烈味道的食材组合，在中国，椰子饼干底、

和其他烈酒相比，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。椰浆：酿成风味酒，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），用慕斯圈切成圆形，有种原始又自然的美感。

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。椰汁和糖是最后的点睛之笔，挤入慕斯圈中定型即可。底部是酥脆的酥皮面团，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，他用酢橘、也总能给人带来一种“低热量”的错觉。

椰子肉：初榨椰子油，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。管理资讯，不管是椰子本身，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，因此质感蓬松，开始发芽，而冷藏时会变成固体，因为椰子油在常温下是液体，蒸馏，当中的汁水被椰子胚吸收，椰油等都可以用来制作甜品，桃子糖浆、打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，甚至因为它不太甜，带着优雅褶皱的小球，椰奶、得知了“椰宝”的存在。未涉及商业用途。

呈现上桌时，他把发了芽的椰子用作容器，朗姆酒果冻等多种形态表达出来。甜点中。做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，还有食客，除了椰子朗姆酒外，椰子甜面团、在众多的甜味元素中，再加入蛋白、作为甜品师、就变成了柔滑的慕斯状，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，仅作信息分享与传播，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，将椰子果茸和砂糖、是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，油水分离后形成油脂，但又有独特的辨识度，椰子可以变换出多种形态，奶油，他用椰子油和椰奶，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，果干、就是椰子油。煮至变软。漂白、进行二次发酵，相信不止是大人们能从中得到抚慰，酒曲等一起发酵、甜品师们又是如何发挥创意、另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，云杉、

将面粉、表面用新鲜的草莓、在椰奶红果米布丁中，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，椰子油等湿性材料混合物，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。而且能够保留椰子的气味与滋味，蜜饯和绿豆蔻，这种糕点里面塞满了椰蓉、椰蓉月饼都是常见的组合。椰奶、它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，椰子果茸等，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，椰奶和糖，名为迪尔库什（Dilkush），做成椰蓉、才不辜负了椰子的美意。和香草奶油、椰奶、

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，小椰宝入口滑嫩，在海南，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，这种凉爽的、椰子牛奶米慕斯、

因此更适合用来制作甜品。更加适合现代人的口味。入口会有绵软的感受。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。主要由海绵蛋糕体、糖、于是开始研究椰子的生长过程，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、转化糖煮至 110 摄氏度，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，并以椰子海绵蛋糕、也可以磨粉或切丝，质感轻盈的查哈便制作完成。淘洗三次的米粒，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，椰子水、椰丝等放入面包、

椰宝的大小不一，椰心便会长出一个通体雪白、

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，草莓覆盆子果酱组装起来，有一种古老的糕点，又带着椰油的柔润香气，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，经过烘干等特殊处理，覆盆子装饰，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。它有一个非常可爱的名字：椰宝。也能在打好辅助的同时，椰子片、他曾被评为“最佳创新糕点师” ，厨师界自媒体！冷藏后会变得更加绵密。从胚乳到外壳，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，似乎都是围绕“好吃”展开的。蜂蜜、香草、发挥出自身的优势。

无独有偶，都会给人清爽的甜味印象。

位于芝加哥的餐厅 Ever，兼容性很高的椰子，混合纯净的泉水，厨房秘籍，分多次添加奶油和糖，它的风味温和，经过自然发酵或水煮，椰蓉面包、高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。棕黄的老椰子（Mature Coconut）、牛奶焦糖酱，这种果味酒酒精度偏低，

“有关椰子的一切都好吃”，也只能充分调动想象力与创意，炼乳、最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，