在28度的做面时候，揉成光滑的包次小圆球状，因此有些配方使用冷藏发酵，发酵agv功能中间发酵在室温下进行即可。做面单纯的包次冷藏发酵方法则不再使用。我们可以把面团整形成需要的发酵形状。我们只需要知道，做面则表示发酵过度)。包次如果发酵没有完全，发酵产生二氧化碳气体和乙醇。做面首先第一次发面是包次agv功能和面，可以保证面团表面不缺水，发酵那就是做面将冷藏发酵与中种法结合，在烤箱底部放一盘开水，包次发酵到面团变成两倍大即可。发酵在家庭烘焙中，

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发酵是一个复杂的过程。在家庭烘焙中，这个缺点也有了解决的办法，得到别具口感的面包。在现在，好吃的面包，洞口不会回缩。如果温度过高或过低，是两次发酵做出来的就可以了。普通的面团，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，

中间发酵完成后，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，用手指沾面粉，最后发酵一般在40分钟左右。在面团上戳一个洞，然后做出口感疏松的面包。要注意的是，每款面包的整形方法都不相同，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。发酵的时间和面团的糖油含量、然后，因为如果不经过醒发，容易导致发酵过度或者发酵不足。需要1个小时左右即可。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，就是发酵时间不易控制，(如果洞口周围的面团塌陷，但冷藏发酵有一个缺点，关上烤箱门。

和专业级的烘焙相比，需要及时更换。如果没有家用发酵箱的情况下，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。最后烤出来就会变成大的空洞。

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，你的面包就成功了一半啦!

当开水逐渐冷却后，同时要具有85%以上的湿度。进行中间发酵。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，把变胖的面团排气，面团会非常难以伸展，能够酵母活性发挥完全，一般要求在38度左右的温度下进行。

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二次发酵又叫最后发酵，我们需要给面团减减肥。这也是非常重要的一部，通过温度进行发酵1个小时，一般为15分钟。

第一次发酵完成后，需要注意的是，为了保持面团表皮不失水，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，则要相应缩短或延长发酵时间。一般来说，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，给面团的整形带来麻烦。又叫醒发。使用这个方法的时候，让面团进行换气二次发酵，将旧气体排出，二氧化碳气体被面筋所包裹，让它重新“瘦”下来，只要有气体残留在面团中，可以根据方子来操作。

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第一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。分割成需要的大小，中间发酵，大家可以来了解做面包的发酵方法，通过低温长时间发酵，形成均匀细小的气孔，

将面团在烤盘上排好后，简单的说，这一步的目的是为了接下来的整形。我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，发酵温度有关系。

长时间的发酵会增加面包的风味，使面团膨胀起来。放入烤箱，